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La Rubrica
I Sapori della tradizione
a cura di N. Mirò
I CARCIOFI
I carciofi sono un alimento consigliato per le sue benefiche proprietà, a basso contenuto di calorie, fornisce fibre e principi attivi quali calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.
La ricetta della settimana
"Questa è la famosa
ricetta della cucina ebraica romana che tradizionalmente si gustava nel
Ghetto".
Carciofi fritti alla Giudìa
Ingredienti per 4 persone
4 grossi carciofi cimaroli – olio extravergine di oliva – un
limone – sale – pepe
Togliete le foglie
esterne dei carciofi e pulite il gambo, lasciandone attaccato un pezzo di
3 cm.. Arrotondate ogni carciofo con un coltello affilato, procedendo dal
basso verso l’alto e ruotando man mano, per eliminare le parti più dure
delle foglie. Immergete i carciofi in una ciotola d’acqua acidulata col
succo di limone, sgocciolateli e, tenendoli per il gambo, schiacciateli a
punta in basso su un tagliere, in modo che si allarghino un po’.
Salateli e pepateli
all’interno.
Scaldate in una padella di ferro a bordi alti o in una casseruola che contenga a misura i carciofi e olio sufficiente a coprirli fino a metà altezza. Cuocetevi i carciofi fritti con il gambo all’ingiù a fuoco medio per 10 minuti, affinché l’interno sia tenero e l’esterno dorato ma non abbrustolito. Alzate il fuoco, capovolgete i carciofi e cuoceteli per altri 10 minuti. Asciugateli a testa ingiù su carta assorbente e serviti ben caldi.