SCHIACCIATA DI PASQUA ( ricetta tipica toscana)

Questa ricetta appartiene alla tradizione contadina toscana tipica del periodo pasquale, si usava preparare le schiacciate necessarie a più famiglie tutte insieme e alla preparazione partecipavano le donne, non usava come invece accade oggi prepararne una alla volta. Gli ingredienti di seguito riportati sono validi per la preparazione di una decina circa di schiacciate, all'epoca tali dosi venivano spesso raddoppiate o addirittura triplicate per soddisfare le richieste delle varie famiglie.

La preparazione delle schiacciate iniziava solitamente il lunedì sera e si completava con il giovedì alla cottura.

Ingredienti: 2 dozzine e mezzo di uova, 3 etti di lievito di pane ben fresco (lievito bianco), 1 etto a dozzina di uova di lievito granulare di birra secco (reperibile oggi nelle erboristerie), 1 chilo e mezzo di zucchero, 2 etti e mezzo di burro, 2 etti e mezzo di rosolio di menta, 1 limone grattato, 40 grammi di anice, 3 chili e mezzo di farina.

Procedimento

L'impasto viene fatto in un catino da tenere in un luogo caldo umido ( un tempo lo si teneva nelle madie ) e viene coperto con un canovaccio umido, per non farlo seccare.

1.Lunedì sera: al lievito bianco si aggiunge il lievito secco stemperato in acqua tiepida, si unisce poi farina quanto basta per rendere la pasta non appiccicosa.

2.Martedì mattina: ritoccare il lievito con tre uova e tre cucchiai da minestra colmi di zucchero, poi si aggiunge la farina quanto basta, come sopra.

3.Martedì sera: ritoccare il lievito con cinque uova, cinque cucchiai da minestra colmi di zucchero, quindi farina quanto basta, come sopra.

4.Mercoledì mattina: ritoccare il lievito con sette uova, sette cucchiai da minestra colmi di zucchero, quindi farina quanto basta, come sopra.

5.Mercoledì sera: fare le schiacciate con le rimanenti uova ( si aggiungono un paio di tuorli in più se i tuorli non sono molto rossi) si aggiunge il rimanente zucchero, il burro fuso, il rosolio, il limone grattato, l’anice e la farina rimanente.

Procedimento:si sbattono le uova bene si versa lo zucchero, il burro fuso, il rosolio, il limone, l’anice e la farina si mescola il tutto e si versa nel catino dove si conservava il lievito, quindi si lavora il tutto tenendo presente che la pasta deve essere morbida, si mette poi sulla spianatoia e la si lavora ancora. Si preparano gli stampi appositi oleandoli e foderandoli con la carta forno, si riempiono per metà e si fanno lievitare per l'ultima volta ( la pasta lievitata deve "tremolare" ).

6.Giovedì mattina: si pennellano le schiacciate con il tuorlo d'uovo sbattuto e si infornano a forno caldo 250° per almeno 40-50 minuti.