TORTA PASQUALINA ( ricetta tipica ligure)

Ingredienti per la pasta:1 kg.di farina e un po' per la spianatoia, acqua, 2 cucchiai di olio, sale.

Ingredienti per il ripieno: 15 carciofi, 3 uova, olio, aglio, parmigiano, sale.

Si impasta la farina con acqua tiepida quanto basta, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.Si deve ottenere un impasto morbido ed elastico che deve riposare per circa 20 minuti, poi si suddivide l'impasto in 33 piccole porzioni.

Si tirano una alla volta le 33 porzioni col mattarello fino ad ottenere degli strati sottilissimi, il primo strato si mette sulla tortiera, precedentemente unta, e si riempie con il ripieno, sul ripieno si fanno tante cunette su cui si spaccano le uova intere, il numero delle uova da mettere nella torta è a piacere, o a numero di commensali, poi si stende un altro strato di pasta ricoprendo il ripieno, si unge col palmo della mano la superficie dello strato di pasta e si aggiungono uno alla volta tutti gli altri rimanenti strati ricordandoci di ungere sempre le superfici di pasta. Si inforna a forno freddo a 180°-200° per circa un'ora.

Esecuzione del ripieno: si puliscono i carciofi, si tagliano fini e si cuociono in padella con olio e aglio, a fine cottura quando sono tiepidi si aggiungono tre uova intere e del parmigiano, si mescola bene il tutto e si fa raffreddare.

Una curiosità i 33 strati della torta stanno ad indicare gli anni di Cristo.